Bar Picasso（ バル ピカソ ）　スペイン料理

　今日も元気に　仕込中！　ＢＧＭは、ＡＫＢ４８のクリスマスソング

　「ノエルの夜」です　

　先日仕込んだトマトソースを使って
　
　カジョス（ハチノスのトマトソース煮）をしこんでいます。

　牛の第二胃袋で、そのヒダヒダがハチノス状になっている為　

　日本では、通称ハチノスと呼ばれています。

　イタリアのトスカーナ地方の郷土料理　トリッパも有名ですね。

　二回湯でこぼし　臭みを取ったら　トマトソースと白ワインで煮込みます。

　ここで秘密兵器　シャトルシェフ（真空調理鍋）　鍋と真空保温器がセットに

　なっていて　一度　沸騰させたら　翌日までじっくり弱火で過熱してくれます。

　火を使わないので　安全で地球にやさしい便利な道具で、

　カレーやシチューなどの　煮込み料理に最適です。

　注意するポイントは、煮詰まらないので　ソースや味を濃いめにするこちです。

　
　カジョス　￥５５０　今日は通常　定休日ですが営業してまーす。